Il Ristorante
Situato nel cuore del quartiere Prati, il ristorante
FASE | Cucina Spontanea
Vi porta a scoprire un’atmosfera intima e una cucina ricercata.
Un locale che punta alla sostenibilità e al rispetto dell’ambiente.
Lasciatevi guidare in un percorso di sapori autentici, in cui la passione incontra l’innovazione e l’artigianalità dell’accostamento ferro legno e arte diventa scenografia della vostra esperienza culinaria.
FASE 1
Riflessione e progettazione delle Fasi di lavorazione
FASE 2
Reperire le materie prime stagionali di prima scelta
FASE 3
Elaborazione e creazione dei piatti
FASE 4
Assaggiare e Godere del risultato
Il Menu
Fase 1
Katsusando
pan brioche, cotoletta di maiale, cavolo marinato, asian barbecue
16
Pagro Rosa
garum di tonno, olio al sedano, mandorle salate
18
Ceviche di Sogliola
18
Radici
Patate, Funghi, Tuorlo, Capperi, Marsala
17
Fase 2
Non è un’ Amatriciana
16
Fregola
sgombro affumicato, limone fermentato, katsuobushi
23
Plin di Barbabietola
blu di bufala, burro, nocciola e caffè
22
Gyoza alla Vaccinara
consommé, soia
21
Fase 3
Anguilla alla Brace
glassata, prugne lattofermentate, pak choi
25
Cervo
porro fondant, nocciole, zenzero
26
Asparagi
mandorla, stracchino, misticanza
20
Animella
vignarola, fondo bruno al tartufo nero di Norcia
24
Fase 4
Caprese al Limone
spuma di ricotta di pecora, loomi nero, mandorle salate
10
Sorbetto al cioccolato fondente all' 85%
rabarbaro e melissa
10
Gelato allo Yogurt e Fior di latte
alga nori, soia, sedano e miele
10
Torta di Rose
crema allo yuzu o gianduia
10
Contatti
Mar-Sab
12:30–15:00
19:30–22:30
