Il Ristorante
Situato nel cuore del quartiere Prati, il ristorante
FASE | Cucina Spontanea
Vi porta a scoprire un’atmosfera intima e una cucina ricercata.
Un locale che punta alla sostenibilità e al rispetto dell’ambiente.
Lasciatevi guidare in un percorso di sapori autentici, in cui la passione incontra l’innovazione e l’artigianalità dell’accostamento ferro legno e arte diventa scenografia della vostra esperienza culinaria.
FASE 1
Riflessione e progettazione delle Fasi di lavorazione
FASE 2
Reperire le materie prime stagionali di prima scelta
FASE 3
Elaborazione e creazione dei piatti
FASE 4
Assaggiare e Godere del risultato
Il Menu
Fase 1
Katsusando
pan brioche, cotoletta di maiale, cavolo marinato, asian barbecue
17
Scampi
Quinoa, bisque, zucchine, mandorle verdi
21
Spada
Cocomero. soia. levistico
19
Scarpetta
Pomodori Confit, mascarpone, olio alle foglie di fico
15
Fase 2
Non è un’ Amatriciana
16
Tortellini
cinghiale, riduzione di vino rosso, salsa al parmigiano 36 mesi
23
A Frittat' e Maccheron'
scamorza affumicata, cipolla bruciata, mazzancolle
22
Bottoni
robiola di Roccaverano, dragoncello, tintura di peperoni
21
Fase 3
Pollo Fritto
curry rosso, ponzu, tapioca
24
Ricciola Confit & Ostrica
dashi beurre blanc, asparago di mare
27
Tartelletta
verdure di stagione, burrata, limone
22
Diaframma
sedano rapa, rafano, albicocche
25
Fase 4
Caprese al Limone
crema al limoncello, spuma di ricotta di pecora, loomi nero, mandorle salate
11
Fragole, Sambuco & Zafferano
frolla, pralinato di pistacchi, fragole gelato al sambuco e zafferano
10
Mulignane Cu' La Ciucculata
melanzane, cioccolato amaro, visciole, canditi
10
Gelato al Caprino
fichi caramellati, pan dei fichi, noci pecan
10
Contatti
Mar-Sab
12:30–15:00
19:30–22:30
